近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研發(fā)出一種可用于生鮮肉保鮮的新型緩釋抗菌包裝材料。相關(guān)研究成果發(fā)表于《食品包裝和保質(zhì)期(Food Packaging and Shelf Life)》(JCR一區(qū)，IF:10.6)。加工所2021級(jí)中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生范思敏為論文第一作者，侯成立研究員為通訊作者。
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全球每年約三分之一的食物損失源自微生物腐敗。其中，生鮮肉水分含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，極易成為微生物繁殖的“溫床”，不僅導(dǎo)致肉質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)流失，也帶來(lái)顯著的食品安全隱患。近年來(lái)，生物基活性包裝材料在生鮮肉保鮮中備受關(guān)注，但其活性成分釋放速率不可控的問(wèn)題，制約了其實(shí)際應(yīng)用。
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為此，本研究構(gòu)建了一種雙納米協(xié)同控釋體系的新型包裝膜。通過(guò)將負(fù)載肉桂精油的皮克林乳液與槲皮素納米晶體作為功能載體，引入殼聚糖-聚乙烯醇復(fù)合基質(zhì)，該薄膜實(shí)現(xiàn)了高強(qiáng)度、強(qiáng)抗菌與精準(zhǔn)控釋的有機(jī)結(jié)合。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，該復(fù)合薄膜拉伸強(qiáng)度達(dá)39.09±0.46 MPa，顯著高于單一納米組分的生物基薄膜；對(duì)常見食品腐敗菌的抑制率超過(guò)99.99%。在模擬高脂食品(如生鮮肉)環(huán)境中，活性物質(zhì)的釋放符合菲克擴(kuò)散機(jī)制，速率穩(wěn)定可控，有效避免了初期暴釋與后期失效問(wèn)題。應(yīng)用于冷鮮豬肉包裝后，貨架期可延長(zhǎng)至11天，且能保持良好的感官品質(zhì)。
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本研究通過(guò)多組分協(xié)同設(shè)計(jì)與納米控釋機(jī)制創(chuàng)新，有效解決了生物基活性包裝材料活性低、釋放難的關(guān)鍵問(wèn)題，為肉類保鮮提供了一項(xiàng)具有前景的技術(shù)方案。
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該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和國(guó)家留學(xué)基金委的資助。
